046章翠珠鱼花八宝葫芦鸭
046章翠珠鱼花八宝葫芦鸭
鸡鸭鱼肉这些基本食材，窑姐们想要顿顿都吃那是不可能的。但恩客却又不同，都是金主，曹妈妈不知道多着紧呢！
这些食材必须提前准备着，万一哪位贵客想吃鸭子，后厨房得有现成的食材才可以料理啊。
当然，这些食材准备的并不多，来春满堂这种地方能吃得起饭的客人少之又少！
曹妈妈一直自认为春满堂是家中等风流所，但其实春满堂在任何人眼里都不过是家末等妓馆，往来皆是市井之徒贩夫走卒，曹妈妈不肯承认罢了。
潘玉磬捞了一尾鲤鱼宰杀拾捣干净，放到砧板上将鲤鱼至尾部切开，分成三片，两边鱼肉各一片，中间鱼骨完好无损。
跟着她又拿出镊子麻利的将鱼骨夹出来，这才下刀剞鱼，刀锋顺着鱼肉五分之四斜切花，皮不破而鱼肉均匀切花，剞刀便到位了。
剞好的鱼肉放入葱姜盐腌制，加入鸡蛋清，方才做脆皮豆米的时候使用的是鸡蛋黄，剩下的鸡蛋清正好拿来用。
加入鸡蛋清将鱼肉抓均匀之后在裹上干淀粉，一条鱼肉捏住收尾成圆形下入油锅炸制，鱼肉炸透出锅。两片鱼肉，鱼头鱼尾皆是如此烹制。
炸好的鱼肉会变成了两个金黄的圆圈，切的时候故意偏的一片大一片小，此时两个圆圈也不一般大，摆盘时大的在下面小的在上面叠加起来便好，鱼头摆在前方鱼尾在后。
锅底留油，放入葱姜蒜炝锅，呛出香味只留油，葱姜蒜全部捡出丢弃。
倒入事先熬制好的番茄酱，那是潘玉磬自己用西红柿熬制密封储存起来的，才做好没几天正好碰上用场了。
番茄酱倒入之后锅里立马变成红艳艳的漂亮颜色，再加入少许白糖白醋调出更加浓郁的口感。
熬制好的酱汁直接浇在摆好的鱼肉上面，选的是椭圆形的鱼盘，边上再摆上煮熟的毛豆，圆鼓鼓的好似一个颗颗碧玉珠子一般。
这样一来一道翠珠鱼花就做好了！
潘玉磬转身去料理八宝鸭。
鸭子是提前宰杀好的，潘玉磬要做的就是整鸭剔骨。
首先从脖子上剪开一个小口，将鸭子的气管，食管捋出来，跟着捋出颈骨，用剪刀剪断。接着用小刀剃掉鸭子的锁骨，锁骨之后便能看到鸭子的胸腔骨了。
剥离抽出胸腔骨之后就能看到鸭翅膀了，这个位置是整只鸭子最难处理的部位，要特别小心，这个部位很容易破损。
但这对潘玉磬来说都是小事一桩。
人类大脑是多么精密啊，豆粒点大的面积都汇聚了数千万神经元，而她曾经最擅长的便是精密无比的神经外科手术，如今还能在一只鸭子身上栽跟斗不成？
只见潘玉磬拿着小刀，手稳稳的将肉，筋，皮与骨头分开，捋出骨头折断放到一边，翅膀处理好之后背上的骨头自然而然就出来了，剔到中部的时候就露出了鸭腿，用小刀将之于背连接处划开。
处理完鸭腿整鸭剔骨就大功告成了，将鸭肉反面露出鸭皮，没了骨头的鸭子就像一只扁扁的口袋一样。
这时候就需要往里填塞丰富的八宝馅料了。这八种切成小丁的馅料也是各有各的配方，潘玉磬选的是香菇，火腿，腊肉，去芯莲子，花生，糯米，生栗子仁，青豆。
八种食材全部改刀切丁，改刀好之后入锅焯水，八种馅料全部放在一起，加入胡椒粉，白糖，盐，滴几滴花椒油再将它们搅拌均匀。
拌好之后的馅料从脖子处灌入鸭身中，灌好之后将鸭头塞入拿麻绳系紧，再拿一根麻绳从鸭身中部希上，将鸭子系成上下两节的葫芦状。
开水锅中加入少许酱油和炒制过的糖色，将鸭子放入锅中定型同时上色，鸭子身体微微发硬定型时捞出放入蒸笼里，猛火蒸熟。
最后一道工序是油炸，油炸之前必须先拿小竹签在鸭子身上扎一些小孔方便滚油渗透里面的馅料。油温四成热的时候开始炸制，炸制到鸭皮呈现焦糖色便可出锅摆盘。
炸制过的八宝鸭表皮是酥脆的，划开以后内里八种馅料的香味扑面而来，令人食指大动！
四道菜全部做完，潘玉磬听着前堂已经热闹了起来，这个点了麻三姐还没送新的菜单过来，那差不多今晚就不会有什么客人点菜了，春宵苦短，过了吃吃的时间就该喝喝嫖嫖了
潘玉磬解下围裙，是有些累了，但是锻炼不能停，不然才能啥时候翻身做主人啊！
她在院子里拉来架势，身体处于疲惫阶段不适宜剧烈运动，于是选择了太极，一套太极如同行云流水般打完。额头上便出了微薄的汗，刚想伸手去擦。
腰身突然被一双强劲有力的胳膊挟持，一阵狂风卷过，潘玉磬被卷着压在了墙角。
鸡鸭鱼肉这些基本食材，窑姐们想要顿顿都吃那是不可能的。但恩客却又不同，都是金主，曹妈妈不知道多着紧呢！
这些食材必须提前准备着，万一哪位贵客想吃鸭子，后厨房得有现成的食材才可以料理啊。
当然，这些食材准备的并不多，来春满堂这种地方能吃得起饭的客人少之又少！
曹妈妈一直自认为春满堂是家中等风流所，但其实春满堂在任何人眼里都不过是家末等妓馆，往来皆是市井之徒贩夫走卒，曹妈妈不肯承认罢了。
潘玉磬捞了一尾鲤鱼宰杀拾捣干净，放到砧板上将鲤鱼至尾部切开，分成三片，两边鱼肉各一片，中间鱼骨完好无损。
跟着她又拿出镊子麻利的将鱼骨夹出来，这才下刀剞鱼，刀锋顺着鱼肉五分之四斜切花，皮不破而鱼肉均匀切花，剞刀便到位了。
剞好的鱼肉放入葱姜盐腌制，加入鸡蛋清，方才做脆皮豆米的时候使用的是鸡蛋黄，剩下的鸡蛋清正好拿来用。
加入鸡蛋清将鱼肉抓均匀之后在裹上干淀粉，一条鱼肉捏住收尾成圆形下入油锅炸制，鱼肉炸透出锅。两片鱼肉，鱼头鱼尾皆是如此烹制。
炸好的鱼肉会变成了两个金黄的圆圈，切的时候故意偏的一片大一片小，此时两个圆圈也不一般大，摆盘时大的在下面小的在上面叠加起来便好，鱼头摆在前方鱼尾在后。
锅底留油，放入葱姜蒜炝锅，呛出香味只留油，葱姜蒜全部捡出丢弃。
倒入事先熬制好的番茄酱，那是潘玉磬自己用西红柿熬制密封储存起来的，才做好没几天正好碰上用场了。
番茄酱倒入之后锅里立马变成红艳艳的漂亮颜色，再加入少许白糖白醋调出更加浓郁的口感。
熬制好的酱汁直接浇在摆好的鱼肉上面，选的是椭圆形的鱼盘，边上再摆上煮熟的毛豆，圆鼓鼓的好似一个颗颗碧玉珠子一般。
这样一来一道翠珠鱼花就做好了！
潘玉磬转身去料理八宝鸭。
鸭子是提前宰杀好的，潘玉磬要做的就是整鸭剔骨。
首先从脖子上剪开一个小口，将鸭子的气管，食管捋出来，跟着捋出颈骨，用剪刀剪断。接着用小刀剃掉鸭子的锁骨，锁骨之后便能看到鸭子的胸腔骨了。
剥离抽出胸腔骨之后就能看到鸭翅膀了，这个位置是整只鸭子最难处理的部位，要特别小心，这个部位很容易破损。
但这对潘玉磬来说都是小事一桩。
人类大脑是多么精密啊，豆粒点大的面积都汇聚了数千万神经元，而她曾经最擅长的便是精密无比的神经外科手术，如今还能在一只鸭子身上栽跟斗不成？
只见潘玉磬拿着小刀，手稳稳的将肉，筋，皮与骨头分开，捋出骨头折断放到一边，翅膀处理好之后背上的骨头自然而然就出来了，剔到中部的时候就露出了鸭腿，用小刀将之于背连接处划开。
处理完鸭腿整鸭剔骨就大功告成了，将鸭肉反面露出鸭皮，没了骨头的鸭子就像一只扁扁的口袋一样。
这时候就需要往里填塞丰富的八宝馅料了。这八种切成小丁的馅料也是各有各的配方，潘玉磬选的是香菇，火腿，腊肉，去芯莲子，花生，糯米，生栗子仁，青豆。
八种食材全部改刀切丁，改刀好之后入锅焯水，八种馅料全部放在一起，加入胡椒粉，白糖，盐，滴几滴花椒油再将它们搅拌均匀。
拌好之后的馅料从脖子处灌入鸭身中，灌好之后将鸭头塞入拿麻绳系紧，再拿一根麻绳从鸭身中部希上，将鸭子系成上下两节的葫芦状。
开水锅中加入少许酱油和炒制过的糖色，将鸭子放入锅中定型同时上色，鸭子身体微微发硬定型时捞出放入蒸笼里，猛火蒸熟。
最后一道工序是油炸，油炸之前必须先拿小竹签在鸭子身上扎一些小孔方便滚油渗透里面的馅料。油温四成热的时候开始炸制，炸制到鸭皮呈现焦糖色便可出锅摆盘。
炸制过的八宝鸭表皮是酥脆的，划开以后内里八种馅料的香味扑面而来，令人食指大动！
四道菜全部做完，潘玉磬听着前堂已经热闹了起来，这个点了麻三姐还没送新的菜单过来，那差不多今晚就不会有什么客人点菜了，春宵苦短，过了吃吃的时间就该喝喝嫖嫖了
潘玉磬解下围裙，是有些累了，但是锻炼不能停，不然才能啥时候翻身做主人啊！
她在院子里拉来架势，身体处于疲惫阶段不适宜剧烈运动，于是选择了太极，一套太极如同行云流水般打完。额头上便出了微薄的汗，刚想伸手去擦。
腰身突然被一双强劲有力的胳膊挟持，一阵狂风卷过，潘玉磬被卷着压在了墙角。