015章有底气
015章有底气
窑姐们最喜欢喂客人吃葡萄了，那画面呀简直了！
“那好，就还和以往一样你们按部就班的把瓜果全部处理起了，再来个人把这边的番薯全部削皮切块上锅蒸熟，待会来做香糯红薯丸子。”
“厨房里有藕粉，糯米粉，桂花糖和红豆那些吗？”
“有有有……”有人应和道，立马翻箱倒柜的去把潘玉磬要的东西全部找出来。
男人下堂子不是来吃饭的，潘玉磬无需准备大鱼大肉，她只要做出十五桌像样的点心就行了。
而点心，恰恰是她最拿手的。
北平酒楼之间竞争激烈，小厨娘为了撑起自家酒楼的招牌，当初还拜过洋人师傅学过不少西式糕点呢！今夜这场子，潘玉磬自信应付得来！
糯米粉，藕粉，白糖三样严格按照记忆中的比例混合，加水柔和成软硬适中的糯米团，新鲜洁白的莲藕让人削皮切成薄片，放入烧开的糖水锅里煮至软糯。
拿一个四方形的蒸屉将一分为二的糯米团铺一半在底下，压实平整。
再把煮好的拭干水分的藕片平铺上去，压上另一半糯米团，压实平整，上锅蒸，蒸熟以后脱模抹上桂花糖，切成菱形装盘便可上桌。
第一道藕粉桂花糖膏端出去之后黄金丸子也可以下油锅了。
所谓的黄金丸子说白了就是油炸地瓜丸，时间紧迫，潘玉磬做的还是简易版的。
不过就跟人要靠衣装马靠鞍一样，有时候一道简单的菜，换一个上档次一点的名字，那端上桌感觉还是不一样的。
黄金丸子是用蒸熟的红薯捣烂成泥，加入红糖，面粉搅拌，揉搓成长条。
再捏成一个个大小均匀的小剂子揉成滚圆形，下入滚油锅里炸制色泽金黄便可捞出控油，摆盘上桌。
潘玉磬依次还做了最下酒的老醋花生，品茶时搭配的最佳点心栗子玛，松子奶皮酥，好看又实在的钵钵糕，糖水方面熬了红枣银耳莲子羹。
后厨里难得的还有些牛乳，就又做了少许的双皮奶。
将牛乳倒入锅中烧开之后自然放凉，加入鸡蛋清，适量的白糖搅拌均匀，撇去浮沫，倒在青花瓷炖盅里盖上盖子。
蒸锅上汽蒸上片刻熄火焖上几分钟，起出来上桌前再配上五粒温水泡开饱满红润的枸杞子摆成梅花状。
雪白的牛乳呈现膏体状，与红润的枸杞子形成鲜明的颜色差，瞬间令人食指大动。
前面舞台的表演已经陆续开始，潘玉磬听到了一声划破丝竹媚音的琵琶声，轻灵空洞。
随即整个喧闹的春满堂不约而同的安静下来，那是琵琶大家南非烟登台演出了。
小弦切切如私语，珠走玉盘，悦耳清脆，先前的糜烂荒淫被这清冽琵琶声儿一扫而空，取而代之的是令人心旷神怡的余音绕梁。
这一手琵琶堪称国手绝艺！难怪有客不远万里为她而来！
潘玉磬粗通音律，被琵琶声儿勾的心里倒是对那南非烟好奇了起来。
“潘姐儿，您可真是救苦救难的活菩萨啊！今个小老儿的命还有这后厨房一干人等能顺利渡过难关，可全都多亏了您呀！”
老梁头谄媚的声音把潘玉磬从音律里中拉回了现实里：“过奖了，这是大家通力合作的成果，我可不敢居功。”
潘玉磬表现的很谦虚，她心里清楚一件事儿，越是看着卑微不值一提的人，越是不能够轻视，蝼蚁尚且能撼动堤呢，何况是人？
她想凭借厨艺在春满堂立足，首先就必须和后厨这些人打好交道。
果然，她谦虚的态度瞬间赢得了后厨众人的好感。
尤其是那些平时负责做饭的老妈子，一个个都对潘玉磬客气的不得了，借着嘘寒问暖的机会趁机打探她的点心秘方。
也就春满堂后厨这些只知道炒菜要放盐的老妈子会这么急赤白咧的拉着人追问秘方。
厨子的手艺就是吃饭看家的本领，谁不是当成传家宝？窥探别人的手艺那去到哪个后厨房都是十分忌讳的。
潘玉磬虽然来者不拒，却也没有傻乎乎的就对人掏出老底倾囊相授，只是避重就轻的适当回答问题。
后厨房这些老妈子也不是什么精通厨艺的，也没察觉出来潘玉磬说三分留七成的。
灶台上试验的潘玉磬现在对自己的本事十分笃定了。
小厨娘那一身精湛的厨艺她是继承的分毫不差，凭借记忆上手起来竟比春满堂后厨这一干乌合之众还专业，这就让潘玉磬心里更加有底气。
后厨房这些人不通音律，只叫南非烟那一声琵琶震住了几秒，跟着又是一团乌烟瘴气。
宴席已经开始，后厨这里总算是可以松一口气，老妈子们围着潘玉磬纠缠了一会，便各自散开争抢着去吃那些剩余没有剩余点心了。
窑姐们最喜欢喂客人吃葡萄了，那画面呀简直了！
“那好，就还和以往一样你们按部就班的把瓜果全部处理起了，再来个人把这边的番薯全部削皮切块上锅蒸熟，待会来做香糯红薯丸子。”
“厨房里有藕粉，糯米粉，桂花糖和红豆那些吗？”
“有有有……”有人应和道，立马翻箱倒柜的去把潘玉磬要的东西全部找出来。
男人下堂子不是来吃饭的，潘玉磬无需准备大鱼大肉，她只要做出十五桌像样的点心就行了。
而点心，恰恰是她最拿手的。
北平酒楼之间竞争激烈，小厨娘为了撑起自家酒楼的招牌，当初还拜过洋人师傅学过不少西式糕点呢！今夜这场子，潘玉磬自信应付得来！
糯米粉，藕粉，白糖三样严格按照记忆中的比例混合，加水柔和成软硬适中的糯米团，新鲜洁白的莲藕让人削皮切成薄片，放入烧开的糖水锅里煮至软糯。
拿一个四方形的蒸屉将一分为二的糯米团铺一半在底下，压实平整。
再把煮好的拭干水分的藕片平铺上去，压上另一半糯米团，压实平整，上锅蒸，蒸熟以后脱模抹上桂花糖，切成菱形装盘便可上桌。
第一道藕粉桂花糖膏端出去之后黄金丸子也可以下油锅了。
所谓的黄金丸子说白了就是油炸地瓜丸，时间紧迫，潘玉磬做的还是简易版的。
不过就跟人要靠衣装马靠鞍一样，有时候一道简单的菜，换一个上档次一点的名字，那端上桌感觉还是不一样的。
黄金丸子是用蒸熟的红薯捣烂成泥，加入红糖，面粉搅拌，揉搓成长条。
再捏成一个个大小均匀的小剂子揉成滚圆形，下入滚油锅里炸制色泽金黄便可捞出控油，摆盘上桌。
潘玉磬依次还做了最下酒的老醋花生，品茶时搭配的最佳点心栗子玛，松子奶皮酥，好看又实在的钵钵糕，糖水方面熬了红枣银耳莲子羹。
后厨里难得的还有些牛乳，就又做了少许的双皮奶。
将牛乳倒入锅中烧开之后自然放凉，加入鸡蛋清，适量的白糖搅拌均匀，撇去浮沫，倒在青花瓷炖盅里盖上盖子。
蒸锅上汽蒸上片刻熄火焖上几分钟，起出来上桌前再配上五粒温水泡开饱满红润的枸杞子摆成梅花状。
雪白的牛乳呈现膏体状，与红润的枸杞子形成鲜明的颜色差，瞬间令人食指大动。
前面舞台的表演已经陆续开始，潘玉磬听到了一声划破丝竹媚音的琵琶声，轻灵空洞。
随即整个喧闹的春满堂不约而同的安静下来，那是琵琶大家南非烟登台演出了。
小弦切切如私语，珠走玉盘，悦耳清脆，先前的糜烂荒淫被这清冽琵琶声儿一扫而空，取而代之的是令人心旷神怡的余音绕梁。
这一手琵琶堪称国手绝艺！难怪有客不远万里为她而来！
潘玉磬粗通音律，被琵琶声儿勾的心里倒是对那南非烟好奇了起来。
“潘姐儿，您可真是救苦救难的活菩萨啊！今个小老儿的命还有这后厨房一干人等能顺利渡过难关，可全都多亏了您呀！”
老梁头谄媚的声音把潘玉磬从音律里中拉回了现实里：“过奖了，这是大家通力合作的成果，我可不敢居功。”
潘玉磬表现的很谦虚，她心里清楚一件事儿，越是看着卑微不值一提的人，越是不能够轻视，蝼蚁尚且能撼动堤呢，何况是人？
她想凭借厨艺在春满堂立足，首先就必须和后厨这些人打好交道。
果然，她谦虚的态度瞬间赢得了后厨众人的好感。
尤其是那些平时负责做饭的老妈子，一个个都对潘玉磬客气的不得了，借着嘘寒问暖的机会趁机打探她的点心秘方。
也就春满堂后厨这些只知道炒菜要放盐的老妈子会这么急赤白咧的拉着人追问秘方。
厨子的手艺就是吃饭看家的本领，谁不是当成传家宝？窥探别人的手艺那去到哪个后厨房都是十分忌讳的。
潘玉磬虽然来者不拒，却也没有傻乎乎的就对人掏出老底倾囊相授，只是避重就轻的适当回答问题。
后厨房这些老妈子也不是什么精通厨艺的，也没察觉出来潘玉磬说三分留七成的。
灶台上试验的潘玉磬现在对自己的本事十分笃定了。
小厨娘那一身精湛的厨艺她是继承的分毫不差，凭借记忆上手起来竟比春满堂后厨这一干乌合之众还专业，这就让潘玉磬心里更加有底气。
后厨房这些人不通音律，只叫南非烟那一声琵琶震住了几秒，跟着又是一团乌烟瘴气。
宴席已经开始，后厨这里总算是可以松一口气，老妈子们围着潘玉磬纠缠了一会，便各自散开争抢着去吃那些剩余没有剩余点心了。