093章小渣登场
093章小渣登场
因为准备做成包子馅儿，所以鱼香肉丝用的里脊肉切的很细，加了盐和黄酒腌制，发好的木耳切丝，胡萝卜切丝，青椒去蒂去筋膜，切丝备用。
大锅内加清水大火烧开，放入切好的木耳丝焯水捞出备用。
葱姜蒜洗净切沫，小葱切成葱花。
锅内就着焯木耳的开水刷干净，刮净水热锅入油，灶下大火把油温烧至七成热，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝发白时捞出备用。
炒肉的时候油要多放一点，肉盛出来以后就着锅底剩下的油继续加入，放入两大勺豆瓣酱，煸炒出红油，下葱姜蒜末，加盐，白糖，胡椒粉，酱油炒制。
待白糖融化后，再滴几滴香醋进去，加入少许清水，倒入事先预备下的水淀粉，开始熬汁。
制止汤汁粘稠香气四溢，放入炒好的肉丝，焯熟的木耳丝，切好的胡萝卜丝青椒丝榨菜丝，继续翻炒均匀即可。
因为是做成包子的馅料，是以炒制的过程中火候掌握是关键，馅料只需要炒制成五成熟，待包成包子以后再上锅大火蒸上几分钟便完美了！
馅料炒制好以后盛出来就由李老妈子带头领着其他几个老妈子去包包子了，潘玉磬这边开始做辣汤。
辣汤，又名胡辣汤，或者糊辣汤，最早起源于北宋。
《太平和慧民剂局方》记载，食物里加入辛温香燥药物有益行气，故而一种具有醒酒消食功效的酸辣肉粥开始流行，成为了胡辣汤的雏形。
到了明朝嘉靖年间，当时的阁老严嵩为讨嘉靖帝欢心，声称从一位高僧手中得到了一副助寿延年的调味药献给皇帝，烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大悦，定为“御汤”。明朝王后，御厨赵纪携带此方逃至河南逍遥镇，随将此方传到了民间，当地人因此汤香辣味十足，遂改名“胡辣汤”传承至今。
胡辣汤的最主要的调味料是胡椒。
《酉阳杂俎》中记载：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长半寸，有细条与叶齐，条上结子，两两相对。”
“其叶晨开暮合，合则裹其子与叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”
而胡辣汤中除了胡椒，还加入了适量的辣椒调味，做法也颇为简单。
潘玉磬用了一块二指粗的羊肉和生姜，茴香，八角，桂皮等调料熬出底汤，羊肉捞出大刀剁成肉末，其他香料捞出丢弃，再把羊肉沫返回底汤里面去，灶上熄火用余温慢慢煨着。
这边底汤准备好之后就开始切面筋，如今天气渐渐凉了，面筋是昨晚上提前做好的，经过一晚上的发酵，从水里捞出来直接切就可以了，形状不拘，但最好是切成小块，方便入口。
在这里潘玉磬选用的不是传统逍遥镇胡辣汤面筋，逍遥镇胡辣汤里的面筋是经过无数道浆洗程序，最终面团能够在手里边抻开，抻成薄如蝉翼的面皮，放入汤中会更好的吸收鲜美的汤汁，吃起来口感更加的好。
但那是建立在底汤用上等羊骨熬制十二个时辰以上的基础上的，金陵不如西北盛产牛羊，市面上牛羊肉的价格，可不是寻常人家消受得起的，更何况春满堂这里呢！
既然没那条件，潘玉磬便转换了一下，面筋不抻拉，干脆团成了大块。
制作面筋的方法也非常简单，去除掉许多繁琐步骤，采用了最家产的做法。
在面粉中加入少许盐搅拌均匀，然后倒入温水中，倒入时一定要用筷子按顺时针方向快速搅拌，搅拌到没有干面粉了，这时温水里的面团是散的，没有关系，下手直接把它们聚拢成团便可以了
胡椒是胡辣汤最主要的调味料，堪称灵魂一般的存再，而面筋嘛！则是一碗胡辣汤能够令人产生饱腹感的真正主角。
切好的面筋倒入热油锅里稍微炒制一下吃起来会比较香，炒制好的面筋加入豆腐皮，粉条，黄花菜，海带丝一起翻炒，最后倒入熬好的羊肉底汤，再用洗面筋的水勾芡，一锅鲜香麻辣浓稠的胡辣汤就做好了。
装碗时再分别撒上切碎的香菜，滴上几滴芝麻香油，上桌时喝一口热辣辣的汤，再咬上一口鱼香肉丝馅儿的大包子，味蕾瞬间就被攻陷！
早饭准时上桌，仙草儿掐着腰打着呵欠一扭一扭的走到后厨来。
仙草儿是曹妈妈买的粗使奴婢，曹妈妈院里一共有俩人伺候，仙草儿负责贴身伺候，另外一个年轻的小丫头负责洒扫浆洗砍柴做饭等粗活。
自从上回曹妈妈房里闹鬼，仙草儿就去求了秦良玉，让秦良玉将她要去伺候。曹妈妈平素对秦良玉是有求必应的，于是仙草儿便成了秦良玉的贴身丫鬟。
仙草儿为此很得意，当然，那是因为她还不知道上一个伺候秦良玉的丫鬟是怎么没的。
因为准备做成包子馅儿，所以鱼香肉丝用的里脊肉切的很细，加了盐和黄酒腌制，发好的木耳切丝，胡萝卜切丝，青椒去蒂去筋膜，切丝备用。
大锅内加清水大火烧开，放入切好的木耳丝焯水捞出备用。
葱姜蒜洗净切沫，小葱切成葱花。
锅内就着焯木耳的开水刷干净，刮净水热锅入油，灶下大火把油温烧至七成热，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝发白时捞出备用。
炒肉的时候油要多放一点，肉盛出来以后就着锅底剩下的油继续加入，放入两大勺豆瓣酱，煸炒出红油，下葱姜蒜末，加盐，白糖，胡椒粉，酱油炒制。
待白糖融化后，再滴几滴香醋进去，加入少许清水，倒入事先预备下的水淀粉，开始熬汁。
制止汤汁粘稠香气四溢，放入炒好的肉丝，焯熟的木耳丝，切好的胡萝卜丝青椒丝榨菜丝，继续翻炒均匀即可。
因为是做成包子的馅料，是以炒制的过程中火候掌握是关键，馅料只需要炒制成五成熟，待包成包子以后再上锅大火蒸上几分钟便完美了！
馅料炒制好以后盛出来就由李老妈子带头领着其他几个老妈子去包包子了，潘玉磬这边开始做辣汤。
辣汤，又名胡辣汤，或者糊辣汤，最早起源于北宋。
《太平和慧民剂局方》记载，食物里加入辛温香燥药物有益行气，故而一种具有醒酒消食功效的酸辣肉粥开始流行，成为了胡辣汤的雏形。
到了明朝嘉靖年间，当时的阁老严嵩为讨嘉靖帝欢心，声称从一位高僧手中得到了一副助寿延年的调味药献给皇帝，烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大悦，定为“御汤”。明朝王后，御厨赵纪携带此方逃至河南逍遥镇，随将此方传到了民间，当地人因此汤香辣味十足，遂改名“胡辣汤”传承至今。
胡辣汤的最主要的调味料是胡椒。
《酉阳杂俎》中记载：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长半寸，有细条与叶齐，条上结子，两两相对。”
“其叶晨开暮合，合则裹其子与叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”
而胡辣汤中除了胡椒，还加入了适量的辣椒调味，做法也颇为简单。
潘玉磬用了一块二指粗的羊肉和生姜，茴香，八角，桂皮等调料熬出底汤，羊肉捞出大刀剁成肉末，其他香料捞出丢弃，再把羊肉沫返回底汤里面去，灶上熄火用余温慢慢煨着。
这边底汤准备好之后就开始切面筋，如今天气渐渐凉了，面筋是昨晚上提前做好的，经过一晚上的发酵，从水里捞出来直接切就可以了，形状不拘，但最好是切成小块，方便入口。
在这里潘玉磬选用的不是传统逍遥镇胡辣汤面筋，逍遥镇胡辣汤里的面筋是经过无数道浆洗程序，最终面团能够在手里边抻开，抻成薄如蝉翼的面皮，放入汤中会更好的吸收鲜美的汤汁，吃起来口感更加的好。
但那是建立在底汤用上等羊骨熬制十二个时辰以上的基础上的，金陵不如西北盛产牛羊，市面上牛羊肉的价格，可不是寻常人家消受得起的，更何况春满堂这里呢！
既然没那条件，潘玉磬便转换了一下，面筋不抻拉，干脆团成了大块。
制作面筋的方法也非常简单，去除掉许多繁琐步骤，采用了最家产的做法。
在面粉中加入少许盐搅拌均匀，然后倒入温水中，倒入时一定要用筷子按顺时针方向快速搅拌，搅拌到没有干面粉了，这时温水里的面团是散的，没有关系，下手直接把它们聚拢成团便可以了
胡椒是胡辣汤最主要的调味料，堪称灵魂一般的存再，而面筋嘛！则是一碗胡辣汤能够令人产生饱腹感的真正主角。
切好的面筋倒入热油锅里稍微炒制一下吃起来会比较香，炒制好的面筋加入豆腐皮，粉条，黄花菜，海带丝一起翻炒，最后倒入熬好的羊肉底汤，再用洗面筋的水勾芡，一锅鲜香麻辣浓稠的胡辣汤就做好了。
装碗时再分别撒上切碎的香菜，滴上几滴芝麻香油，上桌时喝一口热辣辣的汤，再咬上一口鱼香肉丝馅儿的大包子，味蕾瞬间就被攻陷！
早饭准时上桌，仙草儿掐着腰打着呵欠一扭一扭的走到后厨来。
仙草儿是曹妈妈买的粗使奴婢，曹妈妈院里一共有俩人伺候，仙草儿负责贴身伺候，另外一个年轻的小丫头负责洒扫浆洗砍柴做饭等粗活。
自从上回曹妈妈房里闹鬼，仙草儿就去求了秦良玉，让秦良玉将她要去伺候。曹妈妈平素对秦良玉是有求必应的，于是仙草儿便成了秦良玉的贴身丫鬟。
仙草儿为此很得意，当然，那是因为她还不知道上一个伺候秦良玉的丫鬟是怎么没的。